8 cele mai bune rețete clasice pentru a face adjika pentru iarnă
Adjika este unul dintre cele mai populare condimente care ne-au venit din Caucaz. Cel mai adesea pare o pastă roșie. Avantajul principal este un gust luminos, bogat, cu note ascuțite, care merge bine cu diferite feluri de mâncare. Există multe moduri de a face un condiment delicios. Dintre acestea, iese în evidență rețeta clasică de adzhika, care are și soiuri proprii.
Principii de bază ale gătitului adjika
În ciuda varietății de rețete, există mai multe caracteristici pe care toate tipurile de condimente le au în comun:
- Adjika are la bază usturoi, ardei roșu și sare.
- Este permisă reducerea înțepăturii cu mere și ardei gras.
- Dacă doriți să păstrați nutrienții, folosiți rețete fără fierbere.
- Gătitul crește perioada de valabilitate a piesei de prelucrat pentru iarnă.
- Pentru gătit, folosiți tigăi de fier sau email.
- Gătiti cu mănuși pentru a nu vă arde ardeii fierbinți din ochi.
Adjika merge bine cu diverse feluri de mâncare, în special cu carne, și este, de asemenea, săracă în calorii. Dar, din cauza amărăciunii, nu puteți mânca mult, acest lucru poate afecta negativ stomacul.
Pregătirea ingredientelor principale și a recipientelor de depozitare
Gustul de adjika gata preparat depinde și de ingredientele selectate și procesate corect:
- Alegeți ardeii coapte pentru un condiment suplimentar.
- Roșiile trebuie să fie cărnoase și coapte.
- Semințele de piper uscate cresc condicitatea, cele moi o reduc.
- Prajeste ierburi si seminte, apoi uleiurile esentiale vor da o aroma placuta.
- Fierbe roșiile cu mult suc mai întâi, apoi adjika nu va fi prea lichid. În același scop, uscați ardeii timp de 1-2 zile.
Borcanele de condimentare ar trebui să nu aibă fisuri sau rugină pe capace. Acestea sunt spălate, sterilizate pe aragaz sau în cuptor. Toate dispozitivele sunt, de asemenea, dezinfectate cu apă clocotită.
Metode de gătit
Rețetele Adjika diferă prin ingrediente și procesare, precum și prin complexitatea preparatului.
Adjika clasică fără gătit pentru iarnă
Aceasta este cea mai ușoară și rapidă rețetă de preparat. Ai nevoie doar de ingredientele de bază crude:
- 1 kilogram de piper dulce;
- 1,5 kilograme de usturoi;
- 3 kilograme de roșii;
- 150 de grame de ardei iute;
- sare, zahăr - pentru gustul stăpânului.
Scoateți tulpinile din ardeiul dulce, tăiați, curățați usturoiul. Se toacă toate ingredientele într-un blender, apoi se amestecă, se adaugă sare sau zahăr. Lasă-l să se stabilească peste noapte, apoi îl poți rula în bănci.
Cazac adjika
O altă rețetă clasică, dar mai picantă datorită semințelor de ardei, care trebuie lăsate. Vei avea nevoie:
- 1 kilogram de rosii;
- aceeași cantitate de ardei iute;
- usturoi (3 bucăți).
Pregătiți-vă astfel:
- Se toacă legumele cu un blender.
- Treceți usturoiul printr-o presă de usturoi.
- Aduceți roșiile la fiert.
- Apoi adăugați restul ingredientelor, amestecați.
- Gatiti inca zece minute.
După aceea, adjika poate fi pus în borcane și învelit într-o cârpă până se răcește.
Adjika caucaziană
Felul de mâncare potrivit acestei rețete este diferit de alții și iese foarte picant. Ingredientele sunt următoarele:
- ceva mai mult decât un kilogram de roșii;
- 2 kilograme de ardei iute;
- aproximativ 3 kilograme de usturoi.
Semințele nu sunt îndepărtate, se usucă împreună cu usturoiul. Legumele se toacă într-un blender, apoi trebuie lăsate timp de 7 zile pentru fermentarea într-un email sau un recipient de sticlă, acoperit cu tifon. Îndepărtați pasta care a crescut în acest timp, drenând excesul de lichid, adăugați sare, ulei. O astfel de adjika este păstrată în bănci mult timp.
Adjika georgiana
Acest fel de mâncare are un gust bun datorită amestecului de legume și condimente:
- un kilogram de ardei iute;
- 1,5 kilograme de usturoi;
- 3/4 cană sare
- 0,5 căni dintr-un amestec de coriandru, semințe de mărar și hamei suneli;
- paprika.
Pregătirea versiunii georgiene este foarte simplă:
- Se toaca legumele si condimentele.
- Amestecați ingredientele, adăugați sare.
- Se pot adăuga și alte condimente.
Abkhaz adjika
Pentru această opțiune, luați următoarele ingrediente:
- bec;
- usturoi (2 bucăți);
- coriandru;
- busuioc;
- 150 de grame de nuci;
- Chile;
- hamei-suneli;
- sare.
Se toacă fin ceapa, usturoiul, busuiocul și cilantro. Tăiați nucile și asezonați. Apoi se amestecă toate ingredientele. Dacă amestecul iese uscat, adăugați apă.
Cu hrean
Veți avea nevoie de următoarele ingrediente:
- 2 kilograme de roșii;
- un kilogram de ardei gras;
- rădăcină proaspătă de hrean;
- piper măcinat;
- un pahar cu oțet de 9%;
- aceeași cantitate de sare.
Se toacă legumele, se adaugă ardeiul negru, urmată de hreanul tocat, sare și oțet. Se amestecă, se acoperă cu folie, se scurge lichidul după câteva ore.
Adjika picant
Această opțiune este mai puțin picantă datorită următorului set de ingrediente:
- 3 kilograme de roșii;
- 10 bucăți de ardei gras;
- un kilogram de morcovi;
- un pahar cu ulei de măsline de calitate;
- 150 ml de oțet;
- aceleași grame de zahăr;
- 30 de grame de sare;
- 12 mere verzi.
Treceți toate legumele și merele printr-o mașină de tocat carne, apoi aduceți amestecul la fiert. Reduceți căldura, fierbeți, amestecând ocazional, timp de 50 de minute, adăugați ingredientele rămase și mențineți încă 10 minute.
Cu morcovi și ceapă
O altă rețetă simplă. ingrediente:
- jumătate de kilogram de ardei iute;
- aceeași cantitate de morcovi;
- 2,5 kilograme de roșii;
- 3 ardei iute;
- 0,3 kilograme de ceapă
- Un pahar de sare
- 1/4 cană zahăr
- 250 ml de ulei vegetal.
Se toacă și se toacă toate ingredientele într-un blender, se toacă ceapa. Amestecați și mențineți focul timp de o jumătate de oră. Se adaugă sare, zahăr, se fierbe la foc mic o oră sau 2,5 ore (pentru conservare). De asemenea, adăugați oțet pentru depozitare.
Cum și cât puteți stoca
Adjika trebuie menținută la rece, mai ales dacă este făcută cu legume crude. Cu toate acestea, în conservele închise ermetic cu capace de staniu, nu se deteriorează nici la temperatura camerei.
În aceste condiții, vasul își păstrează calitatea pe tot parcursul iernii.
