20 cele mai bune rețete de vinete pas cu pas pentru iarnă

Sfârșitul verii se încântă cu recolta unui număr mare de fructe în paturile de legume. Cele albastre coacă și ele. Sunt iubiți pentru claritatea, originalitatea gustului, pe care le dau preparatelor de casă. Multe dintre cele mai bune rețete de vinete pentru iarnă pot fi împrumutate din bucătăria caucaziană. Experimentând combinația de legume, se obțin conserve noi de iarnă.

Principiile recoltării vinetelor pentru iarnă

O caracteristică a gătitului de vinete este prezența amărăciunii în fructe. Înainte de a marina, asigurați-vă că îl eliminați. Deoarece sursa de solanină amară este coaja de vinete, puteți găti fructele fără el.

Fructele întregi, de talie medie, sunt, de asemenea, ușor curățate de substanța amară.

Împreună cu vinetele, puteți adăuga morcovi, roșii, ardei gras la salatele de iarnă.

Când pregătiți preparate de iarnă, puteți folosi fructe întregi sau tăiate în cercuri, cuburi. Sunt fierte, prăjite, chinuite în cuptor. Fiecare reteta are propriile particularitati de preparare si taiere a fructelor.

Selectarea și pregătirea legumelor

Doar vinetele tinere sunt necesare pentru recoltarea iernii. Pentru a face acest lucru, ar trebui să acordați atenție culorii pielii. Ar trebui să fie violet deschis, neted și lucios. Fructele întunecate și încrețite au fost păstrate mult timp și nu sunt potrivite pentru conserve. În interior, vinetele sunt cremă deschisă la culoare și semințe mici albicioase.

Amărăciunea este eliminată din fructe:

• adormirea cu sare timp de câteva minute și clătirea sub apă rece;
• plasarea apei întregi sau tăiate în apă sărată;
• la congelator;
• pulverizare cu lapte;
• peeling;
• se toarnă apă clocotită timp de 5 minute.

Solanina este eliminată mai repede din fructele tăiate decât din fructele întregi.

Cum să pregătiți în mod corespunzător recipientele

Băncile pentru rețete de vinete sunt pregătite în avans. Pentru fructele tocate, este mai bine să luați 0,5-1,5 litri. Există suficient spațiu pentru întreg într-un recipient de 2 litri. Sterilizarea conservelor este imperativă. Pentru a face acest lucru, puneți recipientele spălate la cuptor, încălzindu-le la 150-200 de grade. Cineva ține aburul sau atârnă de scurgerea unui ibric unde fierbe apa. Ar trebui să păstrați cutii de litru 15-20 de minute, iar în 2 litri - 30 de minute.

Acoperirile vor fi necesare metal, care sunt de asemenea spălate și păstrate în apă clocotită.

Cele mai bune retete

Gospodinele novice trebuie să folosească cele mai bune rețete de la bucătari atunci când prepară vinetele.Așa că pot practica pregătirea corectă a fructelor albastre.

Felii de vinete pentru iarna

Pentru a pregăti o gustare cu legume, trebuie să luați fructe tinere proaspete. Mai întâi, se spală bine, apoi se taie în bucăți sau cuburi. Într-o cratiță, încălziți apa cu sare și oțet. Imediat ce fierbe, trebuie să aruncați legumele acolo. În timp ce se fierb 5 minute, se toarnă ulei vegetal în tigaie, se pune pe foc. Trageți bucățile de vinete cu o lingură în formă de fante și în tigaie. Amestecați de mai multe ori în timp ce bucățile sunt prăjite.

Pentru rețetă, luați 0,5 kilograme de fructe:

• 50 ml de ulei;
• aceeași cantitate de oțet 9%;
• sare - 1 lingura;
• apa 1 litru.

La sfârșit, bucățile prăjite fierbinte sunt bine așezate în borcane de litru, turnate peste uleiul rămas deasupra. Rămâne să se rostogolească și să se trimită pentru depozitare într-un loc rece. Dacă doriți să adăugați condimente și usturoi, atunci acest lucru este opțional.

Opțiune simplă fără sterilizare

Pregătirea rapidă și simplă a unei salate pentru iarnă, deoarece nu necesită timp și efort:

1. Fructele de dimensiuni medii sunt tăiate în bucăți și eliberate de amărăciune.
2. Același număr de păstăi de ardei gras sunt îndepărtate din semințe și tăiate în fâșii.
3. Capetele de ceapă sunt luate, tăiate în inele.
4. Aveți nevoie fie de roșii mărunțite fin, fie răsucite într-o mașină de tocat carne.
5. Se toarnă 100 ml ulei vegetal în căldură, se adaugă legume preparate.
6. Păstrați peste noapte pentru a lăsa roșiile să dea suc.
7. Când au început să se toacă, se presară cu sare și zahăr, se adaugă oțet.

Când amestecul fierbe, lăsați pe foc încă 40 de minute. Amestecați salata în mod constant. Produsul finit este așezat în borcane și laminat cu capace.

„Limba soacrei”

Numele felului de mâncare pentru iarnă a apărut din asemănarea plăcilor de vinete feliate cu limbile. Dacă luați 2 kilograme de albastru pentru o gustare, atunci este nevoie de aceeași cantitate de roșii coapte roșii. Iar ardeii dulci sunt suficiente 2 bucăți. Tăiați legumele în bare. „Limbile” vinetelor se prăjesc pe ambele părți într-o tigaie preîncălzită în ulei. Roșiile și ardeii se toacă separat într-o cratiță. Adaugă acolo farfurii albastre.

Aruncă o privire de asemenea

6 retete instantanee de dovlecei pentru iarna o sa-ti lingi degetele

Imediat ce fierbe, după 15 minute, sare (2 linguri), adaugă zahărul. Cantitatea sa depinde de gustul gazdei. Poate fi de 2 ori mai mult decât sarea sau aceeași. Se toarnă 100 ml de oțet diluat cu apă. Și la sfârșitul ardeiului măcinat roșu 4 lingurițe.

Legumele din conserve sunt transferate fierbinte în borcane și încondeiate.

În georgiana

Pentru a pregăti o gustare apetisantă picantă, trebuie să luați:

• 6 bucăți de vinete și ardei dulce;
• 4 ardei iute
• un cap de usturoi;
• 100 ml ulei vegetal și oțet;
• 2 linguri de sare;
• un pahar de zahăr.

Taie vinetele si presara cu sare. Apoi se spală după 20 de minute cu apă rece și se usucă ușor. Ardeiul și usturoiul se trec printr-o mașină de tocat carne, se toarnă masa într-o cratiță. Se condimentează cu sare, zahăr, ulei și oțet și se aduce la fierbere. În acest moment, bucățile de albastru sunt scufundate în apă fierbinte, amestecând tot timpul. După 5 minute, scoateți și puneți într-o cratiță cu sos. Este necesar să se fierbe timp de 5-10 minute, și apoi - peste bănci.

Opțiune precum ciupercile

Există puține ingrediente în acest aperitiv, dar legumele din borcane sunt ca ciupercile. Pentru rețetă, trebuie să luați, pe lângă vinete, ardei iute, usturoi și ulei.

Fructele tăiate în cuburi se fierb la marinat. Se prepară adăugând sare (3 linguri) și oțet de cidru de mere (150 ml) în apă (1 litru). După 5 minute de gătit în apă clocotită, trimiteți bucățile într-un frigider. Vinetele se prăjesc într-o tigaie adâncă, apoi se adaugă păstăi de ardei tocat și usturoi tocat.

5 minute mai mult tocană, amestecând și pus pe bănci.

Cu ardei și roșii

Pentru această salată, veți avea nevoie de un kilogram de vinete, jumătate din piper și roșii.

Canning-ul va avea loc într-un multicooker. Turnați o jumătate de pahar de ulei vegetal, oțet de masă într-un bol.Strat legumele feliate, începând cu ardeii, roșiile și terminând cu cele albastre. Se presară totul cu sare după gust, se amestecă. Braising are loc până când ingredientele sunt gătite complet.

Caviar de vinete cu roșii

Înainte de a găti, coaceți la cuptor 2 vinete și 1 păstăi de ardei iute. Trebuie menținută 20-30 de minute la o temperatură de 180 de grade. Dupa ce s-a racit putin, indepartati pielea, macinati. Roșiile scaldate cu apă clocotită, decojite. Totul trebuie tocat foarte fin. Acest lucru este valabil și pentru ceapă.

Amestecă toate ingredientele într-un bol. Este necesar să sărați, să tocați puțin în ulei vegetal. Se presară cu piper negru pentru condimente. Se poate adăuga usturoi tocat.

Conservarea are loc rapid, rezultând un produs delicios „de peste mări”.

In engleza

Acest aperitiv amestecă legume tocate: vinete, ceapă, ardei și morcovi răzuți. Componentele suplimentare sunt luate de 2 ori mai puțin decât leguma principală. Sucul este preparat din roșiile roșii coapte, care este aromat cu sare, zahăr, ulei vegetal și oțet. Există bucăți de legume și încep să se toacă până la licitație. Oricine îi place, pune totul într-un blender la sfârșit, măcină până la neted. Cineva lasă legumele în felii în sos de roșii.

Închideți borcane de gustări după sterilizare.

În adjika

Adjika se prepară din 3 roșii, 1 păstăi cu ardei gras și 2 fierbinți. Puneți legumele tocate într-un blender, adăugați cilantro tocat, busuioc, mărar, pătrunjel, usturoi.

Rămâne să le coaceți pe cele albastre timp de o jumătate de oră în cuptor, îndepărtați pielea din ele, mușcați cu o furculiță, amestecați cu adjika.

Condimentul este turnat cald în borcane.

Solyanka cu vinete și varză

Varza este întotdeauna baza hodgepodge pentru iarnă. De asemenea, au introdus astfel de ingrediente care vor îmbunătăți gustul produsului. Vinetele vor face acest lucru. Pentru 3 kilograme de varză, luați mai departe:

• un kilogram de vinete și morcovi;
• 500 de grame de fasole;
• jumătate de litru de suc de roșii sau sos;
• un pahar de ulei vegetal.

Turnați ulei și legume tocate într-o tigaie sau o tocană adâncă. Este indicat să fierbeți fasolea până la jumătate gătită după înmuiere.

Friptura durează 45 până la 60 de minute. La sfârșit, sare și piperă hodgepodge. Oțetul este de asemenea necesar pentru a menține hodgepodge-ul mai mult timp. Dacă pregătiți o astfel de salată, atunci toată iarna puteți sărbători cu o mâncare cu vitamine.

În greacă

În august, am conserve vinete, așa cum fac grecii. Se dovedește delicios și satisfăcător:

1. Într-o cratiță cu fundul gros, trebuie să încălziți uleiul vegetal, să puneți acolo morcovi răzuți sau tăiați fin, o jumătate de lingură de sare și unul întreg - zahăr, oțet.
2. După o jumătate de oră, usturoiul tocat, ceapa în jumătate de inele, păstăile de ardei tocat se scad.
3. După 15 minute, turnați vinetele în cubulețe.
4. Apoi - roșii, condimente sub formă de boabe de piper și pulbere roșie, coriandru, busuioc, frunze de dafin.

Toate sunt stinse timp de 15-20 de minute, urmate de depunerea în bănci.

Vinetă prăjită picantă

Pentru răsucire, utilizați de la componente suplimentare:

• morcov;
• ceapa de bec;
• roșii;
• grămadă de verzi.

Tăiați vinetele în felii, îndepărtați amărăciunea și prăjiți pe ambele părți. Restul legumelor și ierburilor sunt trecute printr-o mașină de tocat carne. Ceapa și morcovii se fierb în ulei într-o tigaie, se adaugă roșii tocate într-un blender sau se adaugă pasta de tomate gata. Legumele fiarte se pun pe cercurile albastre prăjite. Presărați totul cu piper roșu. Păstrați gustarea în frigider sub capacele de nylon.

Aruncă o privire de asemenea

TOP 15 rețete pentru castraveți cu murături cu acid citric pentru iarnă, în borcane de 1-3 litri

Cu busuioc

Vinetele cu busuioc trebuie turnate. Pentru a face acest lucru, pregătiți-vă pentru un kilogram de boabe albastre:

• 500 de grame de roșii coapte;
• 3-4 pui de busuioc;
• catei de usturoi decojiti.

În marinadă va fi;

• 100 ml ulei vegetal;
• 3 linguri de miere;
• 4 linguri de oțet la 9%.

Sarea este după gust.

Fructele vegetale, tăiate în cercuri, se decojesc în apă clocotită.Roșiile se întind în cercuri pe fundul tigaiei, vinetele deasupra. Imediat ce legumele se încălzesc la foc mic, uleiul, mierea și o linguriță de sare, se toarnă oțet. Braising durează 15 minute. Apoi vine rândul busuiocului, usturoiul tocat fin, tocat.

Salata fierbinte este plasată în borcane de jumătate de litru și rulată.

Cu morcovi și usturoi

Preparatele de iarnă cu vinete nu sunt complete fără morcovi și usturoi. Pentru salată, ai nevoie de bucăți prăjite de fructe albastre. Dacă le luați kilogramul, atunci trebuie să clătiți 2 morcovi, grătați și se trec 3-5 căței de usturoi printr-o presă de usturoi. Legumele preparate sunt stratificate în borcane. Adăugați ceapa tocată fin, dacă doriți. Marinada este preparată în mod tradițional, iar ingredientele salatei se toarnă fierbinte. Sterilizarea pieselor este obligatorie.

Puțin albastru în ulei

Se taie fructe albastre pentru o gustare în bare, se presară cu sare, se spală cu apă pentru a îndepărta amărăciunea. Turnați 2 linguri de ulei într-o foaie de copt. Fructele feliate sunt așezate acolo. În primul rând, legumele se lăsați timp de 25-30 de minute la o temperatură de 150 de grade, apoi se încălzesc la 250. Usturoiul, tocat puternic, se presară cu zahăr și sare, se toarnă apă clocotită. Iar lichidul rezultat se toarnă peste bucățele de vinete pe o foaie de copt. Se amestecă bine și se transferă în borcane. Sterilizarea trebuie făcută.

Cu morcovi, murati

Este mai bine să fermentați fructe întregi. Se taie ca pentru umplutură pe o parte, apoi se scufundă în apă sărată, care fierbe. Este mai bine să-l păstrați timp de 5-7 minute, asigurându-vă constant că fructele nu se ridică la suprafață. Frecați morcovii cu paie, presărați cu piper. La amestec se adaugă usturoiul tocat și pătrunjelul. După ce ați pus toate legumele într-un recipient, turnați-l cu saramură caldă. Avem nevoie de opresiune de sus. După o zi, scoateți gustarea în frigider, răspândind-o în borcane.

Cu morcovi în coreeană

Începeți să gătiți cu marinata. Într-un sfert de pahar de ulei vegetal turnat într-o tigaie, adăugați o jumătate de linguriță de piper roșu, coriandru, turmeric. Toate sunt încălzite la foc mic. Într-un alt vas se amestecă 40 ml ulei vegetal și oțet, o lingură de zahăr și o linguriță de sare, aromate cu coriandru, piper negru. Ambele părți ale marinadei se amestecă și se lasă o oră.

Barele de vinete se rumenesc în apă clocotită timp de 5 minute, morcovii se freacă cu fâșii, și dulci - în bucăți subțiri. Puteți folosi un ardei iute. Toarnă marinata peste tot într-un bol. Amestecați salata la fiecare jumătate de oră. După 2-3 ore, acestea sunt așezate bine în borcane și trimise pentru sterilizare timp de cel puțin 30 de minute.

Cercuri în condimente fierbinți

Luați 2 fructe albastre, tăiate în cercuri cu grosimea de 2-3 centimetri. După îndepărtarea amărăciunii, se prăjesc pe ambele părți în ulei vegetal. Păstăi de bulgărești (3 bucăți) și ardei iute (1 bucată), toacă usturoiul într-un blender. Adăugați 1 lingură de zahăr, 2 treimi de sare, 2 linguri de oțet. Toate sunt amestecate. După ce au ținut o jumătate de oră, au pus cercuri de piper în borcane, deasupra - condimente fierbinți. La sfârșit, piesa de prelucrat este sterilizată într-o baie de apă și rulată cu capace.

Albastru cu ceapă și morcovi

Componenta principală a piesei de prelucrat este tăiată în bare sau bucăți și prăjită pe o foaie de copt în cuptor sau tigaie cu agitare constantă. Morcovii se taie în fâșii subțiri, în stil coreean, iar capetele de ceapă se taie în jumătate de inele. Usturoiul tocat se adaugă în morcovi. Vinetele refrigerate se pun în borcane, alternând cu morcovii și ceapa. Toate se toarnă cu marinadă clocotită și se sterilizează.

Lecho delicios

Iată pregătirea pas cu pas a lecho:

1. Roșiile (5 bucăți) se trec printr-un blender sau o mașină de tocat carne.
2. Ardeiul gras (7 păstăi) tăiat în fâșii.
3. Vinete (10 fructe) - în gratii.
4. Se toacă 6-7 căței de usturoi, apoi 3 cepe.
5. Ceapa se prăjește într-o căldură cu ulei timp de 5 minute.
6. Masa de roșii este turnată acolo și adusă la fiert.
7. Acum vine rândul ardeiului, unei linguri de ardei iute, zahăr (2-3 linguri).
8. După ce a fiert, pune albastru, usturoi. Se lenevesc timp de 25 de minute.Se toarnă într-o lingură de oțet.

După gătit, lecho-ul fierbinte este așezat în borcane și rulat.

Depozitarea suplimentară a pieselor

Salatele de iarnă se păstrează la frigider sub capace de nylon. Trebuie să fie gătite puțin. Este puțin probabil să dureze mai mult de o lună. Restul de semifabricate, sterilizate și sub capace de fier, sunt așezate într-un subsol sau un beci. Dar trebuie să le mănânci înainte de primăvară.