TOP 10 rețete pentru roșii din conserve cu varză în borcane pentru iarnă
Cum să gătești roșiile cu varză pentru iarnă într-o cratiță sau în borcane? Această întrebare este adesea pusă de gazde. După ce a adunat o recoltă din paturi toamna, nu toată lumea știe ce să facă cu ea. Pe lângă rețetele tradiționale, există multe modalități simple de a pregăti legumele pentru iarnă. Varza albă preferată a tuturor nu poate fi doar acră, ci și murat împreună cu alte legume (roșii, ardei, castraveți).
Principiile conservării și muratului roșiilor cu varză
Există 2 moduri de a pregăti varza pentru iarnă:
- sărare (fermentare);
- decapare.
Principii de sărare:
- Varza se toacă mărunt și se sărează.
- Se folosește numai varză albă.
- Pentru 1 kilogram de materii prime tocate, aveți nevoie de 1-2 linguri de sare grosieră (nu iodată).
- Pentru a îmbunătăți gustul, puteți adăuga morcovi, afine, lingonberries, mere Antonovka, semințe de marar sau roșii.
- Pentru a îmbunătăți procesele de fermentare, puteți adăuga puțin zahăr.
- Bacteriile cu acid lactic care trăiesc pe frunzele de varză eliberează acidul lactic, care acționează ca un conservant. Sarea ucide microbii patogeni.
- Varza este fermentată mult timp - aproximativ 1,5 luni, la o temperatură de 2-5 grade Celsius. Pentru primele 5-7 zile, trebuie să stea într-o cameră caldă la o temperatură de 19-22 grade Celsius. În perioada de fermentație, materiile prime tocate trebuie să fie sub presiune, aerul trebuie stors din produse. Saramura ar trebui să acopere complet legumele.
Principii de conserve:
- Se toarnă varza cu marinata (apă, zahăr, sare, oțet) pentru a face o gustare murată.
- Există o metodă de decapare la rece și la cald. Turnați legumele cu marinada caldă sau rece.
- Pentru o astfel de preparare, capetele de varză nu sunt tocate foarte fin sau tăiate în bucăți mari.
- Puteți utiliza nu numai alb, dar colorat, Bruxelles, roșu.
- Principalul conservant este oțetul. Pentru 1 litru de marinat se adaugă aproximativ 50-105 mililitri dintr-o soluție de acid acetic 9%, 2-3 linguri, fără o lamă, linguri de sare, 3-4 linguri de zahăr.
- Aperitivul marinat este gata în 3 zile.
- Puteți adăuga verdeață, ceapă, roșii în aperitiv.
- Dacă turnați borcane de varză cu marinadă fierbinte și pasteurizați, le puteți depozita într-un apartament la temperatura camerei toată iarna. Băuturile de 1 litru sunt pasteurizate timp de 15 minute, 2 litri - 25 minute, 3 litri - 35 minute.
Pregătirea legumelor și a recipientelor
Acasă, un vas larg de smalț, găleată sau bol adânc este folosit pentru a fermenta capetele de varză. Anterior, recipientul trebuie spălat cu apă și sodă și clătit cu apă clocotită. Produsul fermentat finit poate fi transferat în borcane de sticlă și închis cu capace de plastic.
Pentru conservare, luați cutii de 3 litri sau 2 litri. Containerele sunt spălate cu apă și sodă, sterilizate pe aburi, în apă clocotită sau într-un cuptor (nu mai mult de 5 minute). Răsuciturile sunt rulate cu capace de staniu. Capacele reutilizabile pentru răsucire pot fi utilizate. De asemenea, sunt bine spălate și sterilizate.
Pentru sărare, folosiți soiuri de varză târzie sau la jumătatea târzii (de exemplu, soiul Slava) cu frunze suculente, strânse și capete mari.
Legumele sunt cumpărate de pe piață la sfârșitul verii sau la mijlocul toamnei. Anterior, varza a fost fermentată după primele înghețuri de toamnă. Pe vremuri, așteptau ca capetele de varză să fie „prinse” de îngheț - frigul înlătura amărăciunea și făcea ca legumele să fie mai dulci. Roșiile sunt folosite coapte, fără putregai și pete întunecate. Conserve de roșii verzi. Legumele trebuie curățate de murdărie, spălate bine.
Cele mai delicioase metode de gătit
În mod tradițional, varza este fermentată cu sare. Unele gospodine adaugă morcovi și chimen. Nu toată lumea știe rețetele pentru aperitive murate cu varză și roșii. Nu este nimic complicat în acest sens.
Capetele de varză nu se toacă foarte fin, roșiile sunt lăsate întregi sau tăiate în felii. Puteți adăuga morcovi tocați și usturoi. Legumele se pun în borcane și se toarnă cu marinada rece sau fierbinte. Apoi gustarea este pasteurizată și acoperită cu capace. Nu poți steriliza băncile. Este adevărat, astfel de semifabricate vor trebui depozitate într-o cameră rece.
O rețetă simplă pentru iarnă
Produse pentru prepararea unei gustări murate:
- varză - 2,05 kilograme;
- roșii - 505 grame;
- morcovi - 2 rădăcini;
- verdeaţă;
- ardei gras - 2 păstăi;
- usturoi;
- condiment.
Pentru marinada:
- apă - 1 litru;
- sare de masă - 2 linguri mari;
- zahăr - 3 linguri;
- otet - 55 mililitri.
Mod rapid fără sterilizare
Ce produse pot fi folosite pentru a face o gustare din conserve:
- capete de varză - 2 bucăți;
- roșii - 605 grame;
- usturoi;
- verdeaţă;
- condiment.
Pentru marinada:
- apă - 1 litru;
- sare de masă - 55 grame;
- zahăr - 95 grame;
- otet - 75 mililitri.
Cu conopidă
Ce componente pot fi utilizate pentru a închide o gustare delicioasă:
- conopida - 1.650 kilograme;
- roșii - 905 grame;
- ardei iute - 1 păstăi;
- usturoi;
- verdeaţă;
- condiment.
Pentru marinada:
- apă - 1 litru;
- sare - 56 grame;
- zahăr - un sfert de cană;
- otet - 64 mililitri.
Cu roșii verzi și sfeclă
Ce produse sunt necesare pentru preparare:
- capete de varză - 1 bucată;
- sfeclă - 1 legumă rădăcină;
- morcovi - 1 bucată;
- roșii verzi - 305 grame;
- usturoi;
- verdeaţă;
- condiment.
Pentru marinada:
- apa - 1,05 litri;
- sare de masă - 2 linguri;
- zahăr - 94 grame;
- oțet - 89 mililitri.
Cu ardei iute
Ce componente sunt incluse în twist:
- varză - 2,95 kilograme;
- roșii - 998 grame;
- ardei dulci - 4 bucăți;
- ceapă - 506 grame;
- condiment.
Pentru marinada:
- apa - 2,05 litri;
- zahăr - jumătate de pahar;
- sare de masă - 4 linguri;
- otet - 105 mililitri.
Cu pătrunjel
Ce produse sunt necesare pentru filare:
- varză - 1.405 kilograme;
- roșii - 705 grame;
- pătrunjel - mai multe ramuri;
- ceapa - 2 capete.
Pentru marinada:
- apă - 1,04 litri;
- sare de masă - 58 grame;
- zahăr - 3,5 linguri;
- otet - 57 mililitri.
Cu castraveți
Ce componente sunt incluse în cabină:
- varză - 2,15 kilograme;
- castraveți - 308 grame;
- roșii - 309 grame;
- ceapa - 2 capete;
- condiment;
- verdeaţă.
Pentru marinada:
- apă - 1,06 litri;
- sare de masă - 59 grame;
- zahăr - un sfert de cană;
- otet - 62 mililitri.
Cu dovlecel
Componente:
- capete de varză - 2 bucăți;
- dovlecel - 1 bucată;
- roșii - 405 grame;
- arc - 1 cap;
- verdeaţă;
- condiment.
Pentru marinada:
- apă - 1,07 litri;
- sare de masă - 67 de grame;
- zahăr - 87 grame;
- soluție de acid acetic - 86 mililitri.
Varza cu rosii
Cum fermentați legumele pentru iarnă:
- Luați 2 capete de varză, tăiate în 4 bucăți, scufundați în apă clocotită timp de 4 minute.
- Tăiați jumătate de kilogram de roșii și două morcovi în felii.
- Se toacă ierburile, usturoiul.
- Tăiați două păstăi de ardei gras în fâșii.
- Puneți toate legumele în straturi într-o tigaie emailată.
- Se toarnă saramură rece obținută din 1,5 litri de apă și 4 linguri de sare.
- Acoperiți materia primă cu o farfurie largă. Puneți o sarcină deasupra (o cutie de 3 litri de apă).
- Tigaia trebuie să fie într-o cameră caldă timp de 3 zile. Apoi piesa de prelucrat este scoasă într-un loc rece.
Roșiile sărate cu varză și hrean
Ce produse sunt folosite pentru a prepara un aperitiv într-o cratiță:
- capete de varză - 4 bucăți;
- roșii - 906 grame;
- hrean - 1 rădăcină;
- morcovi - 904 grame;
- sare - 6 linguri.
Reguli de păstrare a semifabricatelor sărate și murate
Borcanele pasteurizate cu legume murate pot fi depozitate în cameră. Varza murată într-o găleată sau o cratiță este cea mai bine scoasă la rece (pe balcon, în pivniță).
Puteți fermenta legumele într-o cratiță, apoi transferați în borcane de 3 litri. Astfel de containere pot fi refrigerate.
