TOP 10 rețete pentru a face valuri murate în borcane pentru iarnă
Oamenii care locuiesc în apropierea pădurilor mixte sau de mesteacăn merg adesea să strângă valuri. Astfel de ciuperci sunt recoltate de două ori pe an - în iulie și la sfârșitul lunii octombrie. Ciupercile colectate sunt folosite de mulți la gătit și sunt folosite pentru a face gustări delicioase murate. Înainte de a începe să pregătiți astfel de feluri de mâncare, trebuie să vă dați seama cum să marinați corect valurile.
Caracteristicile undelor și modul în care acestea sunt utile
Mulți oameni cred că Volzhanki are o compoziție unică. Acestea conțin multă vitamina A, ceea ce are un efect pozitiv asupra funcționării sistemului digestiv. Ciupercile conțin și vitamina C, care are un efect pozitiv asupra producției de testosteron și creșterii părului. Conținutul caloric al valurilor este mic și egal cu 20 de kilocalorii. Din această cauză, unii nutriționiști sfătuiesc să adăugați mâncăruri făcute din astfel de ciuperci în dietă.
Principalul avantaj al Volzhanki este că conțin numeroși aminoacizi utili. Datorită acestui fapt, mâncărurile cu ciuperci sunt absorbite mult mai repede decât alimentele care conțin proteine. Totuși, astfel de ciuperci nu pot doar să beneficieze organismul, ci și să-l facă rău.
Prin urmare, unii medici nu sfătuiesc persoanele care suferă de următoarele patologii să mănânce o mulțime de gustări de ciuperci:
- producerea întârziată a sucului gastric;
- colecistita;
- formă agravată de pancreatită.
De asemenea, valurile murate vor trebui abandonate pentru persoanele care au tulburări în funcționarea sistemului digestiv. Micologii din țările europene nu sfătuiesc pe nimeni să mănânce astfel de ciuperci, deoarece, în opinia lor, sunt otrăvitoare. Experții occidentali susțin că există ciuperci componente toxice, care cauzează probleme digestive. Cu toate acestea, culegătorii de ciuperci domestici și finlandezi neagă toxicitatea valurilor și le consideră absolut sigure pentru oameni.
Cum se curăță și se prepară valurile
Volnushki, ca și alte soiuri de ciuperci, se deteriorează rapid. Prin urmare, acestea sunt curățate imediat după colectare. În primul rând, fiecare ciupercă este curățată cu grijă de iarbă, sol și alte resturi care le-ar putea adera. Volzhanki spălat nu trebuie lăsat într-un recipient înghesuit, deoarece acestea vor începe să se întunece și să se deterioreze. După clătire, se recomandă să le întindeți pe o suprafață plană și să le sortați. Ciupercile cu suprafețe roz sunt sortate din alb, deoarece sunt preparate separat.
Ciupercile cu capete albe sunt slab murate și, prin urmare, sunt utilizate numai pentru murături. Doar volzhanki roz sunt selectate pentru decapare.
De asemenea, în timpul sortării, se acordă atenție stării generale a fiecărei ciuperci. Exemplarele răsfățate, viermate și putrezite sunt eliminate imediat, deoarece acestea nu pot fi consumate.
După ce au terminat sortarea, încep curățarea produselor. Pentru aceasta, o peliculă subțire este îndepărtată cu atenție de pe cap. Apoi tăiați jumătatea de jos a piciorului de ciupercă, deoarece este aspră și fără gust. Piciorul tăiat începe să secrete un suc cu gust neplăcut, din care trebuie curățate ciupercile. Pentru a face acest lucru, acestea sunt introduse într-un recipient superficial și umplute cu apă curată. Apoi se spală și se înmoaie din nou în apă aproximativ 20-30 de minute.
Cum să ciuperci murat
Există multe rețete pentru murat Volzhanka. Persoanele care intenționează să se angajeze în pregătirea gustărilor de ciuperci ar trebui să se familiarizeze cu ele în prealabil.
Reteta clasica
Atunci când pregătesc Volzhanoks pentru iarnă, folosesc deseori rețeta clasică. Pentru aceasta, 450 de grame de ciuperci decojite și spălate se fierb într-o cratiță și se toarnă într-un bol, astfel încât să se usuce. Apoi sterilizează borcanele în care vor rula gustarea finită. Capacele de seamare se fierb timp de 10 minute la foc mic, după care recipientul este sterilizat peste apă clocotită.
După prelucrarea borcanelor cu capace, se prepară o saramură pentru decaparea valurilor. Pentru a face acest lucru, amestecați cinci litri de apă, 60 de grame de sare, două foi de dafin și piper negru într-o cratiță. Amestecul se pune pe o sobă cu gaz și se fierbe 25 de minute. Apoi ciupercile fierte se adaugă în lichid, se fierb încă 15 minute și se toarnă în recipiente sterilizate.
Marinat la cald
Metoda fierbinte de cules de ciuperci este populară în rândul gospodinelor cu experiență. Când se utilizează această metodă de preparare a gustărilor, toate ciupercile se pun într-o cratiță, se toarnă cu 4-5 litri de apă și se fierbe timp de o jumătate de oră. În timpul fierberii, valurile sunt amestecate periodic și spuma este eliminată de la suprafață. Apoi, mâncarea gătită este turnată într-un colizor pentru a scurge lichidul.
După aceea, se prepară o marinadă fierbinte, cu care vor fi turnate valurile. Pentru a face acest lucru, amestecați o grămadă de mărar, piper negru, zahăr și sare în cinci litri de apă. Saramura este fiartă, după care se toarnă ciupercile în ea și se fierbe timp de 30-40 de minute. Produsele fierte se introduc în borcane și se toarnă cu saramură fierbinte.
Metoda la rece cu adaos de muștar
Pentru a pregăti o gustare folosind metoda rece, toate ciupercile sunt înmuiate în apă rece timp de aproximativ trei zile. Apoi, capacele și borcanele de cusătură sunt sterilizate pentru un cuplu, în care gustarea va fi marinată. După înmuiere, volzhanki sunt așezate în fiecare borcan, presărate cu muștar, sărate și amestecate cu frunze de hrean tocat. Apoi se adaugă ulei vegetal și oțet la toate recipientele.
Piesele de lucru sunt introduse în frigider sau transferate într-o încăpere răcoroasă. O astfel de gustare nu se mănâncă imediat, ci doar la 30-40 de zile de la învârtire.
Cu oțet de cidru de mere
Pentru a face gustarea ciupercii mai aromată, adăugați în ea un pic de oțet de cidru de mere. A face ciuperci murate folosind această rețetă este destul de simplu. Pentru a face acest lucru, se înmoaie 400 de grame de ciuperci, se taie în două părți egale, se pun într-o cratiță și se fierb 15-20 de minute. Pe parcursul întregului timp, ingredientele sunt amestecate periodic.
Când se creează un lichid pentru decapare, se adaugă în apă două capete de usturoi tocate, o frunză de laur și sare. Saramura se fierbe timp de douăzeci de minute, după care se toarnă valurile fierte în ea. Apoi turnați 100 ml de oțet de cidru de mere în saramura clocotită. Amestecul preparat este turnat în borcane, turnat cu capace și transferat la frigider pentru depozitare.
Cu usturoi
Unele gospodine încearcă să facă gustarea mai gustoasă adăugând usturoi. Acest ingredient oferă mâncărurilor cu ciuperci un gust picant și de neuitat.
Pentru a crea un aperitiv în conformitate cu această rețetă, volzhanki pre-pregătite sunt introduse într-un vas cu apă și fierte. Apoi saramura este pregătită într-o a doua cratiță. Pentru a face acest lucru, fierbeți un litru de apă și adăugați cuișoare, două capete de usturoi, piper și sare. Când ciupercile sunt gata, acestea sunt așezate cu grijă în borcane pentru a continua conserve. După aceea, în recipient se adaugă oțet cu ulei vegetal și două frunze de laur. După ce au plasat toate ingredientele în borcane, acestea sunt turnate cu marinată fierbinte și închise cu capace de cusătură.
Scorţişoară
Scorțișoara, pe care unele gospodine le adaugă mâncărurilor cu ciuperci, va ajuta la adăugarea unei arome unice în aperitiv. Înainte de a pregăti vasul, ciupercile sunt decojite și înmuiate timp de două ore în apă rece. Apoi se toarnă într-un bol, se toarnă cu apă și se fierbe 40-45 de minute. Valurile gătite sunt așezate pe o farfurie pentru a se usca.
Pentru a face un amestec pentru muratul ciupercilor în borcane, umpleți o cratiță de cinci litri pe jumătate cu apă. Apoi se fierbe 10 minute, după care se adaugă în lichid cuișoare, scorțișoară, câteva buchete de mărar și zahăr și sare. După 15 minute, ciupercile se toarnă în recipient și se fierb timp de o jumătate de oră. Marinada cu ciuperci se toarnă în borcane și se pune la frigider.
Cu ierburi
Pentru a face un aperitiv cu ierburi, fierbe valurile într-un recipient mic. După aceea, ciupercile fierte se pun într-un bol gol și se prepară marinata. Pentru a-l crea, la o cratiță cu apă se adaugă 80 de grame de ierburi provensale, 50 de grame de sare, 15 grame de condimente și 85 de mililitri de oțet. Saramura se fierbe timp de o jumătate de oră, după care se toarnă în borcane de ciuperci. Toate conservele cu gustări sunt introduse într-o pivniță, unde pot fi depozitate nu mai mult de șase luni.
Cu condimentul coreean
Condimentul coreean este adesea adăugat la mâncăruri pentru a le face picante. Procesul de a face valuri coreene nu este practic diferit de rețetele discutate.
Mai întâi, ciupercile se fierb în apă sărată, se taie în mai multe bucăți și se pun în borcane. Apoi, condimentul coreean cu mărar și usturoi este turnat în recipient. Toate ingredientele se amestecă și se lasă la infuzat. După 2-3 ore, fiecare borcan este umplut cu apă fiartă și închis cu capace.
O reteta simpla cu esenta de otet in borcane
Unele gospodine folosesc esență de oțet în loc de oțet obișnuit, deoarece este mai potrivit pentru conserve. Pentru a prepara un aperitiv conform acestei rețete, 400 de grame de ciuperci sunt decojite, tocate și fierte timp de 20 de minute. După aceea, ei sunt angajați în pregătirea saramurii. Pentru a face acest lucru, fierbeți jumătate de litru de apă, la care se adaugă esența de oțet, ardeiul gras, frunza de laur și puțin zahăr. Toate ingredientele sunt amestecate și fierte timp de o jumătate de oră. Valurile fierte sunt distribuite în borcane și turnate cu marinada fierbinte.
Cu legume
Unii preferă să gătească mâncăruri cu ciuperci cu legume precum morcovi, varză sau sfeclă. În timpul pregătirii gustării, capetele valurilor sunt curățate de film, separate de picioare și fierte pe o sobă cu gaz. Apoi legumele se taie și se fierb aproximativ 20 de minute. Când ingredientele sunt gata, încep să creeze saramură. Pentru a face acest lucru, fierbeți apa și amestecați-o cu condimente, zahăr, oțet și sare. Ingredientele fierte și marinata sunt introduse în borcane și rulate cu capace sterile.
Cum se păstrează semifabricatele
Pivnița este considerată un loc ideal pentru depozitarea conservelor. Cu toate acestea, nu toată lumea îl are și, prin urmare, mulți trebuie să stocheze semifabricate în apartament. Pentru aceasta, se aleg cele mai sigure locuri pentru a nu deteriora accidental băncile.
Pentru depozitarea pe termen lung a pieselor de prelucrat, un frigider este excelent, deoarece gustarea nu se va strica în ea timp de aproximativ doi ani. La temperatura camerei, durata de depozitare a conservelor este redusă semnificativ.
Concluzie
Mulți culegători de ciuperci și gospodine pregătesc mâncăruri delicioase și preparate de iarnă din valuri. Pentru a prepara astfel de gustări de ciuperci, este mai bine să vă familiarizați cu rețetele pentru marinarea valurilor acasă.
