11 rețete ușoare pas cu pas de vin de pere
Vinul de pere are o aromă dulce minunată asociată fructelor coapte și suculente ale perei. A face o băutură alcoolică acasă este simplu, trebuie doar să pregătiți corect produsele. Compoziția ingredientelor este mică, tehnologia de preparare este standard, ca și pentru alte vinuri de casă cu fructe. Ingrediente suplimentare pot fi folosite pentru a îmbunătăți gustul.
Specificul producerii vinului din pere
Singura dificultate în procesul de gătit este extragerea problematică a sucului din pulpa de pere. Înainte de începerea procesului, este necesar să se pregătească o sticlă sau un alt recipient în care va avea loc fermentarea. Este recomandabil să nu luați plastic, ci articole de sticlă, turnați apă clocotită sau abur fierbinte peste ea, să o uscați.
Rata de aciditate a mustului de vin este de 8-15 g / l. Fructele de par nu conțin atât de mult acid. Și după adăugarea unui îndulcitor, aciditatea mustului de pere devine aproape zero. Rezultatul este un vin bland, care strică rapid.
Pentru a normaliza aciditatea, trebuie să includeți sucul de lămâie în mustul de pere. De obicei se folosește un pHmetru pentru a determina concentrația de acid, dar nu toate gospodinele au unul.
În absența unui dispozitiv, este necesar să se acidifice, concentrându-se pe gust: cu cât este mai dulce soiul de pere, cu atât este nevoie de mai mult acid.
Selectarea și pregătirea materiilor prime
Puteți lua pere dulci de grădină pentru gătit, dar gospodinele cu experiență recomandă să luați fructe sălbatice. Pulpa fructelor sălbatice conține tanini și acizi suficienți pentru a face vin de calitate. Totuși, vinul din pere sălbatice are un gust bland, deoarece carnea fructelor sălbatice nu este aromată. Prin urmare, cea mai bună opțiune este o combinație de pere sălbatice și grădină.
Compoziția include stafide sau struguri. Aceste ingrediente sunt necesare în cazul în care nu există suficientă drojdie pe suprafața fructului de pere pentru a începe procesul de fermentare.
Perele pregătite nu se spală, ci se șterg cu o cârpă uscată și curată. Fructele se taie în două părți. Tăiați mijlocul cu semințe. Pulpa este examinată cu atenție, zonele cu urme de putregai și mucegai sunt aruncate.
Cum se face vin de pere acasă
A face vin de pere cu propriile mâini nu este dificil. Multe opțiuni originale de gătit au fost create pe baza rețetei clasice. Schema de producție este întotdeauna aceeași, rețetele diferă doar în compoziția ingredientelor.
Reteta simpla
Pentru o rețetă clasică pentru a face vin, luați:
- 10 kg de fructe;
- 5 kg zahar granulat;
- 15 litri de apă;
- 100 g stafide (nu este nevoie să se spele) sau struguri turnat;
- de la 30 până la 100 g de acid citric (cantitatea exactă depinde de dulceața soiului de pere).
Rețetă pas cu pas pentru a face vin:
- Pulpa de pere este zdrobită în orice fel la o stare de piure.
- Într-un bol lat, turnați masa de pere cu apă, adăugați 3 kg de zahăr granulat. Adăugați acid citric, stafide sau struguri. Se amestecă până se dizolvă boabele de zahăr. Gâtul vaselor este acoperit cu tifon, astfel încât să nu intre în interior particule străine.
- Mustul este așezat timp de 2-3 zile într-un loc umbrit, cu o temperatură cuprinsă între 18 și 25 ° C. La fiecare 12 ore, lichidul este agitat cu o lingură de lemn pentru a distribui uniform masa de pere. La aproximativ o zi după gătit, mustul va începe să se spumă și să se simtă - acesta este un semn al începutului fermentației.
- Mustul infuzat este filtrat prin cheesecloth sau o sită fină de plasă. Lichidul rezultat va fi limpede sau ușor tulbure - ambele sunt normale.
- Lichidul este turnat într-un vas de fermentare. Lăsați aproximativ 25% vid pentru formarea spumei și evacuarea gazului Un sigiliu de apă este instalat (acasă, de obicei, iau o mănușă medicală, străpunge o gaură într-unul dintre degete).
- Viitorul viitor este plasat timp de 25-55 de zile într-un loc umbrit, cu o temperatură de 20-25 ° C.
- După 5 zile, scoateți mănușa, turnați 0,5 l de lichid într-un alt vas, adăugați 1 kg de zahăr, agitați. Siropul rezultat este turnat în must, sigiliul de apă este instalat din nou.
- După alte 5 zile, adăugați cantitatea rămasă de zahăr în aceeași manieră.
- O mănușă dezumflată, fără balonare în garnitura de apă, apariția sedimentelor în partea de jos sunt semne de finalizare a fermentației. Folosind un tub, vinul tânăr este turnat într-un alt recipient, astfel încât sedimentul să rămână în partea de jos.
- Dacă doriți, vinul este îndulcit, se adaugă vodka (până la 15% în volum) pentru a face băutura mai puternică. Recipientul este închis ermetic.
- Vinul se lasă 4-6 luni într-un loc umbrit la o temperatură de 5-15 ° C pentru maturare. Precipitatul care apare este filtrat prin fiecare 15-20 de zile. Dacă vinul a fost îndulcit suplimentar, atunci este indicat să puneți un sigiliu de apă pentru primele 10 zile.
Varianta Apple
Un vin dulce cu o aromă groasă este ușor de făcut prin combinarea perelor și merelor. Pregătiți-vă pentru 5 litri de apă:
- 5 kg pulpă de pere;
- 2,5 litri de suc stors din mere;
- un pahar de dospit de vin;
- 1,5 kg îndulcitor;
- 10 g de acid.
Masa de pere se amestecă cu sucul de mere, apoi se prepară conform rețetei clasice. Ai nevoie de mai puțin zahăr, deoarece merele oferă dulceață.
Cu prune
Când combinați pere și prune, obțineți un vin cu o aromă bogată de tartă.
Ingrediente pentru 4 litri de apă:
- 4 kg pere;
- aceeași cantitate de prune;
- 3 kg de zahăr.
Înainte de gătit, prunele sunt eliberate de semințe, combinate cu pulpa de pere într-o masă omogenă.
fara zahar
Vinul de pere necesită un îndulcitor. În caz contrar, fermentația va fi slabă sau nu va începe deloc. Dar în loc de zahăr, puteți folosi miere naturală.
Din sucul de pere
Dacă nu există fructe, atunci vinul din sucul de pere cumpărat se dovedește bun. Dar compoziția din băutură ar trebui să fie naturală, fără coloranți și conservanți.
Pentru a pregăti 5 litri de apă aveți nevoie:
- 7 litri de suc;
- 150 g stafide;
- jumătate de kilogram de îndulcitor.
Din fructe de pere
Prăjitura întârziată nu este aruncată, din ea se face și vin.
Pentru 10 litri de apă se prepară:
- 8 kg tort de pere;
- 4 kg îndulcitor;
- 100 g struguri.
Cu lămâie și drojdie
În loc de acid, sucul de lămâie stors proaspăt poate fi utilizat ca acidifiant.
Compoziție pentru 5 litri de apă:
- 5 kg pulpă de fructe;
- 50 g supliment de drojdie;
- jumătate de litru de suc de lămâie;
- 3 kg de zahăr.
Fructele sunt spălate înainte de gătit, deoarece se folosește drojdia.
Cu miere și drojdie
Pentru o astfel de versiune dulce de vin pentru 5 litri de apă, pregătiți:
- 5 kg fructe zaharoase;
- 3 kg miere naturala;
- 5 g drojdie;
- 20 g de acid.
Din pere necoapte
Din perele verzi, a căror pulpă este saturată de acizi, obțineți un vin cu adevărat de înaltă calitate și cu gust plăcut. Deoarece fructele necoapte sunt neîndulcite, pentru cursul normal al fermentației, trebuie să adăugați un îndulcitor într-o concentrație mai mare la must.
Sucul iese în evidență mai bine din fructele necoapte decât din cele coapte și cărnoase, astfel încât vinul se obține cu un gust profund și aromă bogată.
Pentru 8 litri de apă se prepară:
- 5 kg pulpă de fructe;
- 100 g struguri uscați;
- 3 kg îndulcitor.
Din pere uscate
Pentru a face vin de pere, compotul este pregătit mai întâi din fructe uscate. Băutura se prepară concentrată pentru a face un vin cu un gust profund. La compot se adaugă caise uscate, prune și alte fructe uscate.
Pe baza compotului pregătit, vinul se face conform rețetei clasice.
Din gem de pere
Pentru un litru de apă aveți nevoie:
- 1 kg desert de pere;
- îndulcitor;
- 100 g stafide.
Indulci dupa gust. Dacă dulceața este dulce cu zahăr, atunci nu se folosește deloc zahăr granulat.
Reguli de depozitare
Cetatea vinului de pere rezultată este de aproximativ 12%. Perioada de valabilitate este de 3 ani.
Vinul este păstrat într-o pivniță sau frigider la temperaturi de până la + 10 ° C și umiditatea aerului de aproximativ 75%. Sticlele de sticlă sunt folosite pentru depozitarea băuturii. Recipientele din plastic pot elibera toxinele sau pot strica gustul produsului.
Vinul nu trebuie agitat des, altfel se va deteriora.
