Cum se amestecă vinul acasă, tipurile și instrucțiunile pas cu pas
Procesul de amestecare a vinului este amestecarea sucurilor din diferite soiuri de struguri. Rezultatul combinației este o îmbunătățire a caracteristicilor gustului prin înmuierea astringenței, reducerea acidității, transmiterea aromelor și eliminarea unui gust neted.
Ce este vinul amestecat?
Vinurile amestecate sunt făcute dintr-un amestec de sucuri din diferite culturi. Este rațional să se producă aceste soiuri de o băutură alcoolică datorită unei largi varietăți gustative de fructe de pădure și fructe, compoziția chimică schimbătoare, diferențele de gust și nuanțe.
Necesitatea unui amestec se datorează faptului că la cultivarea strugurilor există întotdeauna diferențe de climă, tip de sol, condiții meteorologice, gradul de aerare a fructelor și alți factori. Chiar și culesul fructelor de pădure din aceeași podgorie în zile diferite afectează maturitatea și conținutul de zahăr. Când se cultivă struguri la scară largă, în practică este imposibil să se asigure aceleași condiții pentru întreaga recoltă. Drept urmare, fructele de padure capătă diferite proprietăți organoleptice, diferă prin gust și aromă.
Când faceți vin acasă, puteți gândi în mod independent compoziția amestecului, în funcție de preferințele individuale ale gustului. Este permis să amestecați atât sucuri de fructe diferite, cât și materiale de vin pregătite. De exemplu, vinul de pere are o aromă subtilă și trebuie amestecat cu un amestec mai dulce. Băuturile prea zahăr pot fi diluate cu băuturi acre și tartă, astfel încât gustul să fie plăcut și să nu fie dur.
Ce tipuri există
Toate vinurile amestecate sunt clasificate în mai multe soiuri. Fiecare categorie are propriile sale caracteristici. Puteți face orice fel de amestec, de aceea trebuie să vă familiarizați cu nuanțele tuturor opțiunilor.
Amestec
Termenul „amestec” sau „amestec” în sensul său original se referă la orice combinație de soiuri de struguri de vin. Conceptul a fost introdus în masă de către comercianții britanici încă din secolul al XIX-lea și a fost aplicat în raport cu soiurile în sine și băuturile obținute din acestea. Amestecul este folosit pentru a face gustul vinului mai bogat și mai luminos, precum și pentru a da aromă și textură băuturii. Scopul principal al amestecării este de a combina caracteristicile mai multor soiuri și de a le echilibra între ele.
Este permis nu numai să amestecați soiurile roșii cu roșul, ci și albul cu albul. În practică, există cazuri de combinare a vinurilor roșii cu albii. Un exemplu obișnuit este amestecul francez Côte-Roti din Valea Ronului.
Pentru producerea acestui vin, soiul alb Viognier este amestecat cu soiul roșu Syrah.
Amestecurile de vin vintage
Un amestec devine vintage dacă se combină mai multe soiuri de fructe de pădure, recoltate într-un an. De exemplu, dacă o băutură alcoolică este obținută din soiurile Merlot și Shiraz obținute în același an. Există, de asemenea, exemplare care conțin un set de mai mult de zece soiuri. Un reprezentant uimitor este vinul Châteauneuf du Pape din 13 soiuri.
Amestecuri non-vintage (amestecuri non-vintage)
Unele vinuri, inclusiv vinuri spumante și porturi, sunt obținute din struguri recoltați în anii diferiți. Principala sarcină atunci când creați o băutură în acest caz este echilibrarea aromelor, taninurilor și a altor calități care afectează gustul final al produsului. De regulă, amestecurile non-vintage conțin un marcaj NV special (non-vintage). În plus, pe etichetă nu există nicio marcă care să indice anul de recoltare. Cel mai adesea, există vinuri spumante și tartine ne-vintage, însă această tehnică este relevantă și la crearea soiurilor liniștite.
Cum se amestecă vinul de casă
Compoziția amestecului acasă este determinată ținând cont de propriul gust și de disponibilitatea materiilor prime. Vinul amestecat poate fi făcut în mai multe moduri, care prezintă o serie de diferențe comparative. Primul mod este următorul:
- În primul rând, setați numărul de boabe din toate soiurile necesare pentru prepararea amestecului. Boabele se cântăresc, se amestecă între ele și se zdrobesc.
- Sucul este separat de masa strivită prin filtrare și sunt evaluați indicatorii de aciditate și dulceață.
- Dacă este necesar, ajustați gustul amestecând apă, zahăr și acid, după care băutura este lăsată să fermenteze.
Metoda considerată este considerată simplă, dar prezintă dezavantaje semnificative. Dezavantajul este că fructele de soiuri potrivite nu se coacă întotdeauna în același timp. În plus, fructele dau întotdeauna o cantitate diferită de suc, prin urmare, o mulțime de sucuri neutilizate rămân în masa de struguri strivită. Pentru a rezolva problema, puteți încălzi pulpa sau puteți aștepta să fermenteze, dar unele dintre fructe pot forma mucus din această cauză.
Conform celei de-a doua metode, cantitatea necesară de suc este obținută din fructe de pădure din diferite soiuri separat. După colectarea sucului, se determină conținutul de zahăr și aciditatea, iar gustul este corectat separat. Apoi, mustul este preparat din lichide, în funcție de ce fel de vin trebuie să faceți - vin dulce, puternic sau de masă. Mustul gata este combinat într-un recipient cu celălalt și lăsat să fermenteze.
Avantajul celei de-a doua metode este capacitatea de a folosi fructe care se coacă în diferite perioade. Mustul obținut dintr-un soi poate fi adăugat la mustul fermentant al altuia. În acest caz, amestecarea este posibilă chiar și la sfârșitul procesului de fermentare. Când mustul proaspăt intră în mustul care fermentează deja, procesul este reluat activ, iar drojdia benefică distruge ciupercile dăunătoare. Datorită acestui fapt, noua fermentare are loc întotdeauna mai repede și nu necesită introducerea diluării drojdiei.
A treia metodă implică amestecarea nu a mustului și a sucurilor, ci a vinurilor deja finite complet. Dezavantajul principal al acestei opțiuni este că amestecarea unor vinuri are ca rezultat un gust prost din cauza inconsistenței gusturilor.
Ca urmare, pentru a obține o băutură alcoolică de înaltă calitate, este necesară o expunere prelungită timp de 3-5 ani.
Termeni și condiții de depozitare a produsului finit
Pentru depozitarea vinului amestecat acasă, se recomandă utilizarea sticlelor opace de sticlă. Recipientele sunt spălate și uscate în prealabil, după care băutura este turnată în interior și sigilată. Apoi sticlele sunt învelite cu o cârpă și cufundate în apă fierbinte la 60 de grade timp de 20 de minute. Odată ce containerele sunt scoase din apă, pot fi scoase într-un loc de depozitare permanent.Condițiile ulterioare de păstrare a amestecurilor nu diferă de depozitarea vinului obișnuit. Dintre locurile potrivite, puteți selecta o pivniță, un frigider special sau un dulap.
Perioada de valabilitate a amestecurilor de casă depinde de condițiile din jur, de soiurile de struguri selectate și de caracteristicile de producție. Dacă perioada de valabilitate a vinurilor clasice create în condiții profesionale nu este limitată, atunci băuturile de casă sunt modalități de a nu-și pierde gustul și aromele caracteristice timp de 5-7 ani.
