Metode fizice și chimice de clarificare a vinului de turbiditate și sedimente acasă
Clarificarea vinului este un proces popular în vinificație în care culoarea lichidului devine mai deschisă. Înainte de a aborda clarificarea băuturii, trebuie să vă familiarizați cu caracteristicile procedurii și cu cele mai frecvente metode.
Pro și contra de clarificare a vinului
Înainte de a clarifica o băutură de vin, trebuie să vă familiarizați cu avantajele și dezavantajele acestei proceduri. Beneficiile includ următoarele:
- Aspect perfect. Băutura clarificată arată mult mai bine decât de obicei. Devine mai puțin tulbure din cauza faptului că sedimentul este complet îndepărtat din el.
- Durata de depozitare Vinificatorii experimentați sunt angajați în clarificări pentru a crește perioada de valabilitate a vinului preparat.
Printre dezavantaje, se poate evidenția faptul că, dacă este clarificat incorect, gustul lichidului se poate deteriora.
Câteva nuanțe pentru luminarea corespunzătoare acasă
Nu este ușor să aprindeți o băutură de vin acasă, deoarece este un proces laborios și consumator de timp. Unii consideră că o astfel de procedură se realizează numai dacă o persoană face un vin de struguri, dar nu este cazul. Vinul din prune și mere are, de asemenea, nevoie de pre-filtrare și clarificare.
Înainte de a continua procedura, trebuie să verificați dacă băutura de vin s-a maturizat. Pentru a face acest lucru, este transferat într-o cameră caldă timp de 2-3 zile. Dacă în acest timp apar bule în lichid, înseamnă că nu este complet copt.
Metode de purificare a vinului
Există mai multe moduri eficiente de a vă curăța complet lichidul de vin.
Metode fizice
Metodele fizice care sunt populare în rândul vinicultorilor vor ajuta la curățarea vinului noroioș din sedimente.
Filtrare
O metodă comună de filtrare este adesea folosită pentru a îndepărta sedimentele. Această metodă de curățare este folosită dacă este necesară curățarea unui vin obținut din struguri albi. Experții recomandă utilizarea unui filtru cu strat grosier, care constă din kieselguhr, celuloză sau perlită. Datorită unor astfel de filtre, va fi posibil să curățați lichidul de sedimente și alte particule mari pe care le conține. Dacă există prea mult sediment în amestec, se pot utiliza produse speciale de filtrare a membranelor.
Cryostabilization
Pentru a face vinul transparent, se recomandă utilizarea acestei metode. Această metodă este ideală dacă trebuie să curățați o băutură de vin obținută din cireșe sau struguri coapte.La curățare, recipientele umplute sunt transferate timp de două săptămâni și jumătate într-un loc rece, unde temperatura trebuie să fie de 2-3 grade sub zero. Apoi, băutura rece este turnată în recipiente separate și transferată în pivniță pentru depozitare.
Pasteurizare
Pasteurizarea va ajuta la curățarea lichidului din sediment, timp în care vinul este prelucrat prin metoda termică. Acest tratament termic ajută la încetinirea procesului de fermentare, precum și la distrugerea microorganismelor active care se așează pe fund. Se recomandă utilizarea pasteurizării atunci când se clarifică băuturile cu vin roșu.
Metode chimice
Uneori, metodele fizice nu ajută să scapi de turbiditatea din lichid și trebuie să folosești metode chimice.
Albus de ou
Albusul de ou conține o substanță numită albumină, cu ajutorul căreia lichidul nu numai că este purificat, dar devine și mai puțin rigid. Producătorii recomandă utilizarea de proteine pentru a întări vinurile roșii.
Pentru a curăța vinul, trebuie să bateți albusul de ou și amestecați-l cu apă sărată. Apoi totul se agită până se formează spumă și se adaugă într-un recipient umplut cu vin. Lichidul este infuzat aproximativ o lună, după care este îndepărtat din sedimente.
gelatina
Acest produs este considerat universal, deoarece este potrivit pentru orice tip de băuturi cu vin.
Pentru a clarifica zece litri de lichid, aveți nevoie de un gram și jumătate de substanță. Gelatina se amestecă cu apă rece, după care se lasă la infuzat timp de 2-3 ore. Apoi gelatina înmuiată se toarnă cu lichid fierbinte fierbinte și se amestecă până se umflă. Amestecul rezultat este turnat într-un recipient cu vin și amestecat rapid cu un băț. Amestecul se infuzează timp de cincisprezece zile și se toarnă în sticle.
Lipici de pește (isinglas)
Acest produs este vândut în mai multe forme. În magazine, puteți găsi lipici de pește sub formă de pulbere și lichid. Adezivul de pește este utilizat pentru curățarea băuturilor de vin roșu sau lichior. Cu toate acestea, pentru vinul de casă prea tulbure, un astfel de remediu nu va funcționa.
Este necesar să folosiți un astfel de clei în același mod ca gelatina.
Singura diferență constă în proporții, deoarece un gram de produs este suficient pentru a clarifica o sută de litri de lichid.
Lapte (ca cazinate de potasiu)
Laptele conține proteine de cazeină, care poate reduce cantitatea de taninuri din vin și poate scăpa de nuanța maronie tulbure.
Pentru a clarifica zece litri de lichid, veți avea nevoie de 8-9 lingurițe de lapte. Experții recomandă utilizarea laptelui degresat, deoarece este cel mai eficient. La vin se adaugă lapte și se lasă la infuzat timp de o săptămână la o temperatură de douăzeci de grade. Amestecul este turnat apoi în sticle.
Bentonită (argilă vulcanică albă)
Potrivit multor vinificatori, cel mai bun clarificator este lutul vulcanic, care este vândut sub formă de pulbere în multe magazine. Avantajul acestei argile este că se folosește atât înainte, cât și după fermentare.
Treizeci de grame de substanță sunt suficiente pentru a ușura 8-9 litri de băutură. În primul rând, argila este turnată cu apă și infuzată timp de o zi. Apoi se adaugă în must și se agită. După două săptămâni, vinul decojit este turnat într-un recipient.
Tanin
Dacă trebuie să abordați clarificarea vinului de pere sau de mere, este mai bine să folosiți tanin. În primul rând, trebuie să pregătiți un amestec care să clarifice băutura. La un litru de apă se adaugă 5-7 grame de substanță, după care totul se infuzează și se filtrează printr-un filtru. Apoi tinctura se adaugă vinului și se lasă o săptămână și jumătate.
Carbon activat
Este obișnuit să folosești cărbune activ nu numai pentru a scăpa de sedimente, ci și pentru a elimina aroma neplăcută emanată de vin.Pentru început, tabletele de cărbune sunt măcinate în pulbere, după care se adaugă la alcool. Mai mult, pentru zece litri de lichid, sunt suficiente cinci grame de carbon activat. După adăugarea substanței, lichidul este agitat bine și lăsat la infuzat timp de patru zile. Apoi amestecul este filtrat și turnat într-un recipient.
chitosan
Pentru curățarea produselor vinicole, puteți utiliza chitosan, care este extras din ciuperci. Adăugarea acestei componente la vin previne oxidarea băuturii și stricarea ulterioară. De asemenea, ajută la a scăpa de sedimente și turbiditate. Se toarnă într-un recipient cu lichid și se scurge după o săptămână și jumătate.
Alți agenți de ambalare a vinului
Există și alte substanțe care sunt utilizate dacă trebuie să clarificați lichidul de vin. Acestea includ:
- produse de filtrare casnice utilizate pentru purificarea apei;
- umpluturi utilizate în cutii de gunoi pentru pisici.
Posibile greșeli
Există mai multe erori care împiedică clarificarea vinului preparat. Acestea includ următoarele:
- vinul roșu sau alb nu se va curăța dacă procedura se efectuează la temperatură scăzută;
- vinul din struguri nu a fermentat, din cauza căruia nu se va lumina.
Concluzie
După fermentare, băutura preparată din vin poate avea o culoare tulbure datorită sedimentului pe care îl conține. Pentru a face curățătorul de lichide, este necesar să folosiți una dintre metodele luate în considerare pentru clarificarea și filtrarea vinului, precum și pentru a face față eventualelor erori în timpul procedurii.
