7 rețete ușoare pentru a face vin de orez acasă
Vinul dulce de orez este obținut din orez fermentat. Această băutură are un gust neobișnuit. Pentru a adăuga dulceață în timpul procesului de preparare a vinului, i se adaugă puțin zahăr. Adevărat, tradiția este preparată numai din orez, mucegai (koji) și apă. Această băutură seamănă cu berea în tehnologie de gust și fabricație. În ceea ce privește puterea, sake este mai mult ca vinul.
Caracteristici pentru a face vin de orez
Sake-ul este o băutură cu alcool scăzut (7-20 grade). Este fabricat în multe țări din Asia. Fiecare națiune are propria rețetă, dar ingredientele principale sunt întotdeauna orezul, apa și mucegaiul.
Mulți oameni numesc vodka sake, dar nu este așa. Băutura nu se face prin distilare sau distilare. Sake-ul nu poate fi numit vin, deoarece nu este drojdie, ci mucegaiuri care sunt utilizate pentru fermentare. Și aceste microorganisme funcționează nu cu zahăr, ci cu amidon.
Vinul de orez este un fel special de băutură fermentată în care ciupercile koji joacă un rol major. Drojdia de vin nu este potrivită pentru a face rost, deoarece nu poate prelucra amidon. Dacă adăugați zahăr, nu primiți gust, ci orez.
Pentru a face rost, se ia orez mare, lipicios și dulce, întotdeauna lustruit. În primul rând, boabele de orez se pun la abur până sunt fierte. Următorul pas în a face sake este fermentația. Pentru ca orezul să poată fermenta, se adaugă o matriță specială - ciuperca koji. Pentru a activa procesul de fermentare, adăugați puțin zahăr.
Orezul infestat cu ciuperca se păstrează la temperatura camerei aproximativ 30 de zile. După încheierea fermentației, amestecul este filtrat. Orezul în sine este presat pentru a separa sedimentele. Sake-ul este pasteurizat pentru a opri activitatea ciupercilor, păstrat timp de câteva luni în recipiente închise ermetic, apoi îmbuteliat.
Tipuri de băutură
Sake este numele japonez pentru vinul de orez. Adevărat, în Japonia însăși, acest cuvânt este denumit orice alcool.
japonez
Sake-ul este un vin japonez obținut din orez prin fermentare. Băutura poate fi tulbure dacă se adaugă o turtă cu filtru alb în lichidul filtrat. Bea-l cald. Sake-ul are un gust dulceag, conține până la 50 la sută zahăr. Alcoolul din el este de numai 14 grade.
chinez
Huangjiu este un vin chinezesc. Există mai multe moduri de a-l produce. Băutura de orez este obținută din orez fierbinte sau refrigerat cu ciupercă adăugată.Există o tehnologie de momeală, când în procesul de fermentare, de fiecare dată se adaugă noi porții de boabe de orez.
Există o metodă de producere a vinului, în care se adaugă alcool la un anumit stadiu pentru a opri procesul de fermentare. Vinul finit este filtrat, pasteurizat și îmbătrânit timp de câteva luni sau ani. Diferite tehnologii de producție permit obținerea de băuturi diferite.
Pentru a îmbunătăți gustul, la compoziția de vin se pot adăuga extracte de plante. Puterea băuturii de orez din China este de 12-20 de grade.
coreeană
În Coreea există mai multe soiuri de băuturi din orez. Yakju este un vin coreean de orez care se remarcă prin puritatea sa. Această băutură are un gust neutru și miros. Vinul de orez poate fi obținut din mai multe tipuri de orez, chiar și din soiul negru. McCallley, în schimb, are o culoare lăptoasă tulbure și un gust dulce. Se prepară din orez fiert și apă prin fermentare.
tailandez
Sato este un vin obținut din orez thailandez. Această băutură seamănă cu berea. Pentru producerea sa se utilizează orez glutinos, apă, zahăr, drojdie. Sato este utilizat în scopuri culinare sau băut dintr-un tub subțire de bambus.
Cum se face vinul de orez acasă
Puteți face propriul vin de orez acasă. Există câteva rețete simple pentru a face rost.
Reteta clasica
Compoziţie:
- 1 kg de orez;
- 3 litri de apă;
- 10 g drojdie koji.
Un mod ușor de a găti:
- orezul se spală, se înmoaie timp de 12 ore;
- boabele înmuiate se fierb până sunt fierte și răcite;
- se transferă boabele de orez într-un borcan de sticlă, se umple cu apă;
- adăugați ciuperci;
- borcanul este închis cu un sigiliu de apă și dus într-un loc cald pentru fermentare;
- după 30 de zile, băutura se filtrează;
- boabele se strecoară uscat prin cheesecloth;
- ambele lichide pot fi combinate și scoase la loc rece pentru clarificare;
- vinul finit este îmbuteliat;
- sticlele sunt pasteurizate timp de 20-30 minute;
- sticlele răcite sunt duse în pivniță și lăsate timp de 2-3 luni pentru a îmbunătăți gustul.
Opțiune rapidă
Compoziţie:
- 1 kg boabe de orez;
- 10g koji;
- 3 litri de apă;
- 200 g zahăr.
Cum să gătească:
- orezul este fiert și răcit;
- umple cu apă;
- adăugați zahăr și ciuperci;
- se lasă 20 de zile pentru fermentare;
- filtrate, îmbuteliate și pasteurizate.
Parfum de citrice
Reţetă:
- 1 kg de orez;
- 3 litri de apă;
- 10g koji;
- 100 ml suc de lime;
- 250 g zahăr.
Cu mirodenii
Reţetă:
- 1 kg boabe de orez;
- 3 litri de lichid;
- 205 g zahăr;
- 10g koji;
- 10 g scortisoara macinata, nucsoara, ghimbir.
Cu gem de mere
Compoziţie:
- 1 kg de orez;
- jumătate de litru de gem;
- 10 g drojdie de vin;
- 3 litri de apă.
Cum să gătească:
- gateste orezul si raceste;
- se toarnă într-un borcan de 3 litri;
- adăugați gem;
- a umple cu apă;
- adăugați drojdie;
- se lasă timp de o lună într-un loc cald pentru fermentare;
- filtrați și stocați lichidul.
Cu gem de coacăze
ingrediente:
- 1 kg boabe de orez;
- borcan de jumătate de litru de gem;
- 3 litri de apă;
- 10 g drojdie de vin.
Rețeta producătorului de pâine
Puteți utiliza un producător obișnuit de pâine pentru a găti orez. Boabele de orez se aburesc bine în ea și nu ard. Acest aparat gătește orez aproximativ o oră. Apoi, grupa este răcită, transferată într-un borcan și vinul este pregătit conform rețetei clasice.
Termeni și condiții de depozitare
De obicei, vinul de orez este lăsat într-un borcan pentru a fermenta o lună. După filtrare, gustul trebuie gustat. Dacă rezistența sa este prea mică, puteți adăuga puțin zahăr și lăsați încă 2 săptămâni să fermenteze. Băutura complet fermentată este filtrată din nou, apoi îmbuteliată.
Pasteurizați înainte de păstrare.
Sticlele de jumătate de litru sunt pasteurizate la 60 de grade timp de 20 de minute, sticlele de litru - 30 de minute. Pasteurizarea se poate face într-o cratiță obișnuită. Sticlele răcite sunt bine închise cu o plută și duse în pivniță pentru depozitare. Acestea trebuie păstrate la subsol cel puțin 3-6 luni.Această perioadă este necesară pentru a fi pregătită pe deplin.
Ei beau vin de orez la rece sau încălzit la 15-30 de grade Celsius. Perioada de valabilitate a sake este de 3 ani.
